Finding pork for canning in France

jsf

Jedi Master
Yesterday, I've received my jars and now I'm searching for good quality meat and it's very difficult. I don't live in a area where there are lot of little farmers/producers.

I'm searching for Bigorre pig/black pig, around 100 kg (meat, liver, bones, etc), not to pricey, and for delivery. Anyone in France knows someone ? I read in the "canning" thread that Laura found prok for 3 euros/kg, that's fantastic ! Here, I can't find it under 6 euros / kg, and it's grain-fed.

Thanks.

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Hier, j'ai reçu mes bocaux et je cherche de la viande de bonne qualité, mais c'est très difficile. Je ne vis pas dans une région où il y a beaucoup de petits producteurs.

Je cherche du porc de bigorre/ porc noir, environ 100 kg (viande, foie, os, etc), pas trop cher, et par correspondance. Est-ce que vous connaissez quelqu'un en France ? J'ai lu le fil de discussion sur les conserves et Laura disait qu'elle avait trouvé du porc pour 3 euros le kilo, c'est fantastique. Ici, je n'en trouve pas en-dessous de 6 euros le kilo , et c'est nourri aux grains.

Merci!
 
Hello JSF.

Here, in lot et Garonne, it is hard to find organic meat under 8 -9 euros/kg.
Personnaly, i have pork (not black) for 9 euros/kg for the ventreche. The butcher, who works in the farm, gives me bones, all that i want, i don't pay them.
Idem for organic lamb, same price for fatty chest, with very good bones.

I don't no if it's in your price and they don't deliver it, exept pork in market's bordeaux one time in a week.
 
9€ per kg for organic pork belly is not that bad. There is a producer who come to Villeneuve sur lot's organic market, pork belly is 13€ per kilo. There is another one near home who sell it 12€ per kilo.
 
I don't think you need super good quality for canning. You can simply get "poitrine de porc" (3-6 euros/kilo depending on your butcher), which is cheap and fatty, dice it up, can it, and it will be super tender after it's done. Canning is to have a reserve, so I doubt you will care about having extra quality if you are starving. You could can bone broth too (no bones in the jars!).
 
Thanks for your answers.

I've found also this : iberic pork ribs at 5 euros / kg
_http://www.mabonneviande.com/porc-iberique/189-travers-de-porc-iberique-cong-es.html

and this :
_http://www.ferme-vigneau.fr/recettes/avec-porc.html
They can send meat for 70 euros / 100 kg.
 
In french, interesting info about pork :

_http://alacasserole.blogspot.fr/2011/02/porc-episode-1-histoire-races-et.html
_http://alacasserole.blogspot.fr/2011/02/porc-episode-2-achat.html
_http://alacasserole.blogspot.fr/2011/04/jamon.html


On notera en particulier les races régionales que des éleveurs passionnés s'entêtent à conserver :

- le porc de Bayeux (truie locale normande et verrat anglais berkshire) élevé dans le Bessin mais aussi dans le reste de la Normandie, et sa variante du Maine-et-Loire le porc de Longué (truie normande et verrat craonnais). Décimé par le débarquement des troupes alliés en Normandie, il est aujourd'hui perpétué par une quarantaine d'éleveurs pour sa viande magnifique, idéale pour la charcuterie.

- Le cul-noir du Limousin, dont le flambeau est encore porté par une trentaine de verrats, gambade dans les pâturages, les chênaies et les châtaigneraies de Haute-Vienne, et réjouit les amateurs de lard, puisqu'il en produit une couche de 15 cm (100 kg sur les 200 de son poids total à l'abattage) contre 1 cm pour le porc industriel.

- Le porc noir gascon, ou porc noir de Bigorre qui allait s'éteindre en 1981 lorsqu'il fut relancé à partir de 2 verrats (!) sur son territoire d'origine, le piémont pyrénéen (Astarac, Comminges, Bigorre) ; l'élevage extensif lui confère une viande rouge vif, très persillée.

- le pie noir du pays basque élevé en semi-liberté par Pierre Oteixa au fond de la vallée des Aldudes, qui donne un magnifique jambon cru que l'on peut acheter sur place ou dans la boutique parisienne.

- le porc nustrale de Corse, candidat à l'AOC, bouffeur de châtaignes et de glands en quasi-liberté, pourvoyeur de coppa et de lonzu de qualité.

- Impossible de ne pas évoquer l'Espagne et sa magnifique race ibérique, qui produit sans conteste le meilleur jambon du monde,

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Links from a forum in french, that could help others too :

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