blade said:
Расскажите, где вы берете жир для кетогенной диеты ? Когда я на ней сидел, то покупал на рынке обрезь и перетапливал, но это малость утомительно, да и неизвестно, какой откорм был у той скотинки - а ведь содержание витаминов и жирных кислот может отличаться на два порядка.
Я не живу в России, а в Беларуси, но думаю дела с жиром у нас схожи. Сначала вопрос, а почему именно говяжий жир? По биологическим свойствам как раз таки свиной жир является лучшим. Он содержит больше полиненасыщенных жирных кислот и температура плавления его близка к температуре человеческого тела (37С). Говяжий жир плавится при 47 °С, а бараний вообще при 50 "С. То есть, свиной жир самый усвояемый организмом и требует от него наименьших затрат.
Такой свиной жир можно найти в почти любом супермаркете в отделе замороженного мяса. Он уже переплавленный и выглядит как полукилограмовый "батон". Еще один интересный момент по поводу этого "простого" жира. Я учусь на ветеринара и во время пары по Вет-сан-экспертизе спросила где можно достать нутревой жир, так как он обладает самыми благоприятными качествами, также для наружного применения, как растирание во время простуды. Преподаватель ответил, что именно такой жир идет на переплавку в "батоны", ну а более поверхностный жир оставляют на приготовление бекона, грудинки и всего остального.
Насчет качества кормления свиней. В принципе, в этом плане для свиней дела обстоят намного лучше чем для коров. Очень часто коров кормят тем, что есть. А то, что есть очень часто далеко от идеала. И я не говорю про ГМО, а про гнилой силос и все такое. Свиньям в свинокомплексах обычно дают готовые комбикорма. Вот можете почитать их состав.
http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/kombikorm-sostav-8659/
Там в принципе кукурузы и сои нет, поэтому комбикорма дорогие. И поэтому, как написано в статье, многие фермера пытаются изготовить сами комбикорма заменяя муку кукурузой и подсолнечный шрот соевым. То есть, у нас может быть обратная ситуация, что мелкие фермера могут кормить свою скотину более "плохим" для нас кормом. Но это тоже не факт. Надо проверять. Проблема в том, что эти комплексы они огромные концлагеря для животных. Это на самом деле ужасно. А свиньи же интеллигентные животные. Но для коров дела обстоят еще хуже. И кормят херово и содержат херово. Это я про дойное стадо, не мясное. В общем, может быть у вас свои соображения, но я думаю вам стоит проверить про свиной жир. Меньше мороки, больше пользы.
Translation
I don't live in Russia but in Belarus, but we probably have similar "fat issues". First question, why beef fat? According to biological properties pork fat is the best. It contains more polyunsaturated fatty acids and its melting temperature is closer to human body temperature (37C). Beef fat melts at 47 ° C, and sheep fat generally at 50 "C. That is, lard assimilates in the best way by the body and requires least energy to do it.
Lard can be found in almost any supermarket in the frozen meat section. It is remelted and looks like a half a kilo "loaf". Another interesting thing about this "simple" fat. I am a veterinarian and during one of the vet inspection classes asked the teacher where I can get "inner" fat, because it has the most favorable properties, also for external use like rubbing on skin during a cold. The teacher said that this fat was melted into exactly such "loaves", when more superficial fat is left to make bacon, salted fat and such.
As for the quality of feeding pigs. Basically, in this regard,the situation with pigs is much better than cows. Very often the cows are fed with what is on hand. And what is on hand is often far from ideal. And I'm not talking about GMO, but about rotten silage and all that. Pigs in pig complexes usually are being fed with ready-mixed feed. Here you can read their composition.
http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/kombikorm-sostav-8659/
There's basically no corn and soybeans,that's why animal feed is so expensive. And as it is written in the article, many farmers are trying to make it cheaper by producing their own animal feed by replacing flour with corn and sunflower meal with soy. That is, we can have the opposite situation here, when small farmers feed their animals with food that is "worse" for us. But maybe not. Better check it.. The problem is that these complexes are huge concentration camps for animals. This is really terrible. And pig are intelligent animals. But in the case the situation for cows is even worse. For them both food is crappy and life conditions are crappy. I mean the dairy herd, not beef. So basically, perhaps you have your own considerations, but I would advice you to check pork fat. Less hassle, more benefits.