Crackslaw
- Thread starter Beau
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Well, I can't find anything negative about the coconut aminos and it is a tree sap and not derived from the nut/seed, so maybe it's okay. I've only been able to find ingredients and process description, no chemical analysis. But it does seem to be rather new so anyone using it should be cautious. Mr. Premise's concerns are valid... what one may be encountering is some sort of MSG.
Thanks for sharing these recipes! Sounds great. I'll try these variations once I get some of the ingredients I don't usually have on hand.
Connaissez vous la Choucroute de la mer, voici la recette :
Ingrédients / pour 6 personnes
1 kilo de choucroute cuite
300 g de filets de saumon
300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
2 filets de haddock ou autre poisson fumé
1 gousse d'ail
1 litre de moules d'Espagne
300 g de crevettes roses
18 langoustines
1/2 litre de riesling (l'alcool s'évapore à la cuisson)
250 gr de beurre doux (peut être remplacé par du beurre de noix de coco en mélangeant du lait de coco et de la pulpe de coco)
25 cl de crème fraîche liquide (peut-être remplacé par de la crème de coco)
18 pommes de terre ratte moyennes (peut-être remplacé par de la patate douce ou navets)
1/2 litre de lait (peut-être remplacé par du lait de coco)
échalotes
thym
laurier
sel
poivre du moulin
huile d'arachide (peut-être remplacé par de l'huile d'Olive)
ciboulette
Préparation Choucroute de la mer
Choucroute de la mer : Etape 1
Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.
Choucroute de la mer : Etape 2
Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
Choucroute de la mer : Etape 3
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.
Choucroute de la mer : Etape 4
Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
Choucroute de la mer : Etape 5
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
Pour finir
Choucroute de la mer : Etape 6
Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.
Cuisinez, savourez…
Ingrédients / pour 6 personnes
1 kilo de choucroute cuite
300 g de filets de saumon
300 g de filets de julienne ou autre poisson blanc
2 filets de haddock ou autre poisson fumé
1 gousse d'ail
1 litre de moules d'Espagne
300 g de crevettes roses
18 langoustines
1/2 litre de riesling (l'alcool s'évapore à la cuisson)
250 gr de beurre doux (peut être remplacé par du beurre de noix de coco en mélangeant du lait de coco et de la pulpe de coco)
25 cl de crème fraîche liquide (peut-être remplacé par de la crème de coco)
18 pommes de terre ratte moyennes (peut-être remplacé par de la patate douce ou navets)
1/2 litre de lait (peut-être remplacé par du lait de coco)
échalotes
thym
laurier
sel
poivre du moulin
huile d'arachide (peut-être remplacé par de l'huile d'Olive)
ciboulette
Préparation Choucroute de la mer
Choucroute de la mer : Etape 1
Préparer tous les ingrédients - Tronçonner les poissons - Laver nettoyer les moules, les cuire à la marinière avec thym, laurier, ail en chemise, 1 verre de vin blanc, en les tenant juste cuites - Décortiquer les moules en garder 12 pour le décor - Conserver le jus de cuisson des moules pour la sauce - Cuire les crevettes et les langoustines à la vapeur - Réserver au chaud sans dessécher.
Choucroute de la mer : Etape 2
Eplucher et tourner les pommes de terre - Cuire 20 minutes environ à l'anglaise,(10 gr de sel/litre d'eau) départ eau froide - Réserver au chaud.
Choucroute de la mer : Etape 3
Dans une casserole, pocher doucement le haddock dans le lait pendant 10 minutes environ - réserver au chaud.
Choucroute de la mer : Etape 4
Dans une poêle, chauffer noisette un bon morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide, juste colorer le saumon et le poisson blanc - Mettre au four 5 minutes thermostat 7/8 pour finir de cuire.
Choucroute de la mer : Etape 5
Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d'échalottes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 gr environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce - Rectifier l'assaisonnement -Réserver dans un bain-marie pas trop chaud pour ne pas faire tourner le beurre.
Pour finir
Choucroute de la mer : Etape 6
Réchauffer la choucroute, la mettre sur le plat de service, disposer autour les poissons, les crevettes, les moules, les pommes de terre - Verser une partie de la sauce - et présenter le reste en saucière, décorer avec les langoustines et moules en coquille - Saupoudrer de ciboulette hachée.
Cuisinez, savourez…
