Triple Chocolate, Butterscotch Cheesecake - Dreilagiger Schokolade-Butterscotch-Käsekuchen!
RedFox said:
Ok, based on the above - introducing Triple Chocolate, Butterscotch Cheesecake!
Using a 9 inch cake dish, this can serve 16 people (it's very rich, and I only cut 1 inch slices)
Ingredients (base)
1/4 cup tapioca flour
1/2 cup amaranth flour (or something similar)
100g salted butter (melted but not hot)
4 table spoons of xylotol
2 eggs
1 tea spoon of apple cider vinegar
2 table spoons of water
1/2 cup of cocoa powder
Method (base)
Mix the flours, cocoa and xylotol in a bowl.
Add the melted butter. Stir.
Add the egg, water and apple cider vinager and mix thoroughly. This may take some time to mix/combine!
Grease the cake tin with a little butter.
The mixture is pretty tricky to work with - mix it with the back of a spoon if needed to make sure it's fully combined. If it's not all holding together easily, keep mixing.
I used a spoon to roughly flatten it into the tin.
Bake in a preheated over on 180oC for 20-25 minutes depending on how crisp you want it.
Remove from the oven, set aside on a rack to cool.
Once cool enough I place the base/tin into the freezer.
Ingredients (middle)
12 egg yokes
4 level table spoon of xylotol
500g unsalted butter
Gelatin (enough to set 1 pint of water)
500ml water
1/4 cup of tapioca flour
Large pinch of salt
1/2 cup of cocoa powder (produces a weak chocolate flavor, 1 cup may be a better option - see problems with combining later)
Method (middle)
Separate the eggs yokes.
Melt the butter in a large saucepan on a low heat.
Fill a sink with cold water so that the large saucepan can sit in it without getting water in.
In a smaller saucepan add 250ml of boiling water, stir in the xylotol and gelatine, once thoroughly mixed add to the fully melted butter.
Stir it mixes (I tend to do this by eye, but for those that prefer temperatures it needs to be over 50oC).
Remove from the heat, drizzle in the egg yokes whilst whisking (hand whisk preferably). Place back on the heat (slowly raise the temperature) and whisk until it starts to thicken/change colour (around 70oC?) - whisk like this for a few minutes. If it starts to boil/separate take it off the heat and place in the sink of cold water, whisk forcefully for a minute or two.
Once thickened and before cooling in the sink, remove from the heat and add the cocoa powder and stir until completely dissolved.
Place saucepan in the cold water and whisk to cool the mixture. It's important to try and get it down to near room temperature to prevent separation later.
In a small saucepan add the flour, salt, any flavoring of your choice, and 250ml of water. Stir rapidly and heat very gently until it becomes a paste. This should happen at over 60oC. You need to stir rapidly to stop it clumping.
Keep heating and stiring and it should turn slightly opaque. It will have the consistency of thick glue!
Remove from the heat. Either allow to stand and cool for about 10 minutes or place in the saucepan in the cold water and stir until it reaches below 30oC.
Add the paste to the fat bomb mix, and stir until you can stir smoothly.
Place the saucepan in the sink and whisk at a moderate speed until the mixture is near room temperature.
So every time I've done this the mixture separates! Either the cocoa is too acidic, or the combination of cocoa and amaranth paste it drawing too much water out.
If anyone can work out how to not have it separate here that would be useful! It does however produce a quite nice 'cake' like texture.
To rescue it, you need to reduce the mixture to room temperature. Add a tablespoon of cold water and then mix for 5-10 minutes with an electric whisk (a electric stick blender probably won't work).
The pastry base/cake tin should be cool enough to add the mixture to it now. Place in the freezer if you want to add the topping quickly (will take around 20 minutes to set firm enough - don't freeze it!), or the fridge if you have a bit more time (about an hour and half to set firm enough).
If the middle separated and you had to rescue it, placing it int he freezer helps.
Ingredients (butterscotch chocolate topping)
6 table spoons of xylotol (or 3 table spoons of unrefined cane sugar, and 3 of xylotol - this option produces better results).
3 table spoons of water.
250g unsalted butter (chopped into small chunks)
1/2 cup of cocoa powder
Method (topping)
Add the xylotol and water to a saucepan.
*Caution - this liquid when hot will cause severe scolding!*
Heat gently until it begins to bubble/simmer. Allow to simmer for 3-4 minutes (or until it produces no more steam). Do not stir!
Remove from the heat.
Carefully stir in the butter (you may need to add a little more heat again, but don't do more than melt the butter).
Make sure it's thoroughly mixed, then stir in the cocoa powder.
Allow to cool to less than 40oC before adding to the cheesecake.
Enjoy!
RedFox said:
New recipe breaks down as follows:
Carbs/fat
Total carbs:
1/2 cup tapioca flour: 52g carbs
1/2 cup amaranth flour: 40g carbs
14 table spoons xyltol: 35g carbs
1 1/2 cps of cocoa powder: 70g carbs
= 197g carbs
Total fat:
850g butter: 697g fat
12 yokes: 55g fat
2 eggs: 10g fat
1 1/2 cups cocoa powder: 18g fat
= 780g fat
Sliced into 16 = 12g carbs, 48g fat
So still keto if you don't pig out and go for 1 inch slices - trust me that's all you need! it's very filling :)
Ok, auf Basis des obigen - stelle ich den
Dreilagigen Schokolade-Butterscotch-Käsekuchen vor!
Wenn man eine 9 Zoll / 24 cm Kuchenform (9 Zoll = ca. 23 cm) verwendet, kann man dies 16 Leuten servieren (Er ist sehr gehaltvoll und ich schneide nur 1 Zoll / 2,5 Zentimeter breite Stücke).
Zutaten (Boden)
- 1/4 Tasse (ca. 25g) Tapiokamehl
- 1/2 Tasse (ca. 50g) Amaranthmehl (oder etwas ähnliches)
- 100g gesalzene Butter (geschmolzen aber nicht heiß)
- 4 Esslöffel Xylitol
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Wasser
- 1/2 Tasse (ca. 55g) Kakaopulver
Zubereitung (Boden)
Mische die Mehle, den Kakao und das Xylitol in einer Schüssel.
Gib die geschmolzene Butter hinzu. Rühre.
Gib die Eier, das Wasser, und Apfelessig dazu und mische gründlich. Dies mischen / verbinden könnte einige Zeit dauern.
Schmiere die Kuchenform mit etwas Butter aus.
Die Masse ist ziemlich schwierig zu bearbeiten - knete sie wenn nötig mit der Rückseite eines Löffels um sicherzugehen, dass sie vollständig vermischt ist. Wenn sie nicht gut zusammenhält, mach mit dem Kneten weiter.
Ich habe einen Löffel verwendet um den Teig grob in die Form flachzudrücken.
Backe ihn in einem vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten bei 180°C, je nachdem wie knusprig zu ihn haben möchtest.
Nimm ihn aus dem Ofen und lege ihn zum Abkühlen auf eine Ablage.
Sobald er kühl genug ist stelle ich den Boden in der Form in das Tiefkühlfach.
Zutaten (Mitte)
- 12 Eidotter
- 4 gestrichene Esslöffel Xylitol
- 500g ungesalzene Butter
- Gelatine (genug für 1 Pint bzw. 1/2 Liter Wasser)
- 500ml (1/2 Liter) Wasser
- 1/4 Tasse (ca. 25g) Tapioka Mehl
- Eine große Prise Salz
- 1/2 Tasse (ca. 55g) Kakaopulver (ergibt ein schwaches Schokoladenaroma,
1 Tasse (ca. 110g) könnte eine bessere Option sein - siehe Probleme beim zu späteren Zusammenstellen)
Zubereitung (Mitte)
Trenne die Eidotter (vom Eiweiß).
Schmelze die Butter in einem großen Topf auf niedriger Hitze.
Fülle ein Spülbecken mit so viel kaltem Wasser, so dass der große Topf hineingestellt werden kann ohne dass Wasser hineinkommt.
In einen kleineren Topf gebe 250ml (1/4 Liter) kochendes Wasser, rühre das Xylitol und die Gelatine hinein. Sobald alles gründlich vermischt ist, gib es zu der vollständig geschmolzenen Butter.
Rühren bis es sich verbindet (Ich neige dazu dies nach Augenmaß zu machen, aber für diejenigen, die Temperaturangaben bevorzugen, es muss über 50°C sein.). Nimm den Topf vom Herd, lasse die Eidotter hineinträufeln, während man rührt (möglichst mit einem Handrührer). Stelle den Topf zurück auf den Herd (langsam die Temperatur steigern) und rühre bis es anfängt dick zu werden bzw. die Farbe ändert (bei etwa 70°C?) - rühre für ein paar Minuten so weiter. Falls die Masse anfängt aufzuwallen / trennen nimm ihn vom Herd, und stelle ihn in die Spüle mit dem kalten Wasser, rühre für ein oder zwei Minuten kräftig.
Sobald die Masse eindickt, und vor dem Abkühlen in dem Spülbecken, nehme den Topf vom Feuer und gebe den Kakao dazu und rühre bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Stelle den Topf in das kalte Wasser und rühre um die Masse abzukühlen. Es ist wichtig zu versuchen sie auf Raumtemperatur abzukühlen um ein späteres Separieren zu verhindern.
Gib das Mehl, Salz, Gewürze / Aroma deiner Wahl und 250 ml (1/4 Liter) Wasser in einen kleinen Topf. Rühre schnell und erhitze langsam bis es eine Paste wird. Dies sollte bei einer Temperatur über 60°C geschehen. Du musst schnell rühren, damit es nicht klumpt.
Erhitze und rühre weiter und die Masse sollte leicht undurchsichtig werden. Es wird die Konsistenz von dickem Leim haben!
Nimm den Topf vom Herd. Entweder lasst du ihn für etwa 10 Minuten stehen und abkühlen, oder du stellst den Topf in kaltes Wasser und rührst bis das Ganze unter 30°C hat.
Gib die Paste zu der Fettbombenmasse hinzu und rühre bis du geschmeidig rühren kannst.
Stelle den Topf in das Spülbecken und rühre bei mäßiger Geschwindigkeit bis die Masse etwa Raumtemperatur hat.
Also jedes Mal, wenn ich das getan hatte ist die Masse separiert! Entweder ist der Kakao zu sauer, oder die Kombination von Kakao und Amaranthpaste zieht zuviel Wasser heraus.
Wenn irgendjemand herausfinden könnte, was man tun kann, dass es hier nicht separiert, wäre das sehr nützlich. Es gibt jedoch eine ziemlich "kuchenartige" Konsistenz.
Um das Ganze zu retten, musst du die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Gib einen Esslöffel kaltes Wasser dazu und rühre etwa 5-10 Minuten mit einem elektrischen Handrührer (ein Passierstab / Stabmixer funktioniert wahrscheinlich nicht).
(Siehe hierzu auch die Tricks und Hinweise bei dem
Fettbombenrezept).
Der Teigboden / die Kuchenform sollte kühl genug sein um die Masse jetzt daraufstreichen zu können. Stelle den Kuchen in das Gefrierfach, wenn du die oberste Schicht schnell darauftun möchtest. (Es braucht etwa 20 Minuten damit er fest genug wird - lasse ihn jedoch nicht einfrieren!), oder in den Kühlschrank wenn du etwas mehr Zeit hast (ungefähr ein einhalb Stunden damit er fest genug geworden ist).
Den Kuchen in den Gefrierschrank (Tiefkühlfach) zu stellen hilft, falls die Mittelschicht sich getrennt hat und du sie retten musstest.
Zutaten (Butterscotch-Schokoladenschicht)
- 6 Esslöffel Xylitol (oder 3 Suppenlöffel unraffinierten Rohrzucker und 3 Xylitol –
diese Alternative ergibt bessere Ergebnisse).
- 3 Esslöffel Wasser
- 250g ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
- 1/2 Tasse Kakaopulver
Zubereitung (Butterscotch-Schokoladenschicht)
Gib das Xylitol und Wasser in einen Topf.
Achtung – wenn diese Flüssigkeit heiß wird, wird sie ein heftig "zetern"!
Behutsam erwärmen bis die Masse anfängt brodeln / Blasen zu bilden. Lasse es 3 – 4 Minuten brodeln (oder bis es nicht mehr dampft).
Nicht rühren!
Vom Feuer nehmen.
Vorsichtig die Butter einrühren (Es könnte sein, dass du wieder etwas mehr Wärme dazugeben musst, aber nicht mehr als nötig ist die Butter zu schmelzen.)
Überzeuge dich davon, dass alles gründlich vermischt ist, und dann erst rühre den Kakao ein.
Lasse die Masse bis unter 40°C herunterkühlen, bevor Du sie auf dem Käsekuchen verteilst.
Lass es Dir schmecken!
Das neue Rezept teilt sich folgendermaßen auf:
Kohlehydrate / Fett
Summe Kohlehydrate:
1/2 Tasse (ca. 50g) Tapiokamehl: 52g Kohlehydrate
1/2 Tasse (ca. 50g) Amarantmehl: 40g Kohlehydrate
14 Suppenlöffel Xylitol: 35g Kohlehydrate
1 1/2 Tassen Kakaopulver: 70g Kohlehydrate
= 197g Kohlehydrate
Summe Fett:
850g Butter: 697g Fett
12 Eigelb: 55g Fett
2 Eier: 10g Fett
1 1/2 Tassen Kakaopulver: 18g Fett
= 780g Fett
Bei 16 Stücken = 12g Kohlehydrate, 48g Fett pro Stück
Also immer noch keto, wenn du es nicht vermasselst und nur 1 Zoll / 2,5 cm Stücke nimmst - vertrau mir, das ist alles was du brauchst! Es ist sehr sättigend. :)
