Leckere Rezepte für bessere Gesundheit - Übersetzungen englischer Rezepte

[Dirgni]

Paleo Paté

This post from Laura reminded me to share how we eat liver around here. Recently we started making our own "Paleo paté", with very few ingredients and lots of fat. It is really cheap if you make it with porc liver (veal liver is super expensive here in France), and it has become one of our favorite Paleo snacks. You can make a big batch and process it, so that you have cans for future consumption as well.

Here's the recipe:

Ingredients:

1 porc(veal) liver (or a mixture of liver, chest and throat - we get it from the butcher, already ground, and it's super cheap)
10 slices of smoked bacon
2 cups lard
1 tbs salt
1 tsp pepper
A pinch of ground nutmeg
1 tsp thym
1tsp dried garlic
1 tsp dried onion
(you can modify the quantity of spices according to your personal taste)

Instructions:

1. If you have only liver, cut it into small pieces and let it marinade in vinegar, olive oil and salt for at least 1 hour. Rince. (This is in order to soften the liver and make your paté have a more creamy consistency)

If you have a mix of liver, throat and chest, ignore this step. The mix is better if you don't like how liver tastes. But both are yummy if you do!

2. Pour the lard into a big pot, and add the liver or mix. Add the slices of bacon. Cook at low temperature for about 1 hour. Let if cool down.

3. Mix in a food processor until you have a paste, or a bit less if you prefer your liver to have solid pieces of meat. Add the spices to the paste. Taste and make adjustments with your spices according on your personal taste.

4. Refrigerate, or process for storage (all tips about the latter are posted in the Preparedness thread.


Here are a few pictures of our paté. Einstein lives in our kitchen, and likes to find himself new places to hang around at all the time. When we made the paté, he just couldn't resit it. ;)

Here he is congratulating us for the result:

Here he is tasting our dehydrated meat crackers with paté:

and here is when he just went crazy and decided to test gravity in the paté (or that's what he said):

:P

Dieser Post von Laura hat mich daran erinnert zu teilen, wie wir hier herum Leber essen. In letzter Zeit haben wir angefangen unsere eigene "Paleo Paté" zu machen, mit sehr wenig Zutaten und sehr viel Fett. Es ist wirklich billig, wenn du es mit Schweineleber machst (Kalbsleber ist superteuer hier in Frankreich), und es ist eines unserer liebsten Paleo-Snacks geworden. Du kannst eine große Menge davon machen und es einmachen, so dass du Dosen auch für zukünftigen Genuss hast.

Hier ist das Rezept:

Zutaten:

1 Schweineleber (Kalbsleber) (oder eine Mischung aus 1/3 Leber, 1/3 Brust- und 1/3 Halsfleisch - wir bekommen das vom Metzger bereits durchgedreht und es ist superbillig)
10 Scheiben geräuchten Speck
2 Tassen Schmalz (ca. 480 Gramm)
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Prise gemahlenen Muskat
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel getrockneten Knoblauch
1 Teelöffel getrocknete Zwiebel
(Du kannst die Gewürzmengen deinem eigenen persönlichen Geschmack anpassen.)

Anleitung:

1. Wenn Du nur Leber hast, schneide sie in kleine Stücke und lasse sie mindestens 1 Stunde in Essig, Olivenöl und Salz marinieren. Abspülen. (Dies macht man um die Leber weichzumachen und sorgt dafür, dass deine Paté eine cremigere Konsistenz hat.)

Wenn Du eine Mischung aus Leber, Hals- und Brustfleisch hast, kannst du diesen Schritt weglassen. Die Mischung ist besser, wenn du den Geschmack von Leber nicht magst. Aber beides ist lecker wenn du es machst!

2. Gib das Schmalz in einen großen Topf und tue die Leber oder Mischung mit hinein. Gib die Speckscheiben dazu. Koche alles etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur. Lasse das Ganze abkühlen.

3. Zerkleinere alles in einem Mixer bis du eine Paste hast, oder etwas weniger wenn du deine Leber lieber mit kleinen Stückchen Fleisch hast. Füge die Gewürze zu der Paste hinzu. Probiere und schmecke sie mit deinen Gewürzen nach deinem persönlichen Geschmack ab.

4. Friere sie ein oder mache sie als Vorrat ein (alle Tipps über das Letztere sind im Preparedness Faden zu finded).


Hier sind ein paar Bilder unserer Paté. Einstein wohnt in unserer Küche und findet immer wieder neue Plätze um die ganze Zeit herumzuhängen. Als wir die Paté gemacht haben, konnte er einfach nicht wiederstehen.

Hier gratuliert er uns zu dem Ergebnis.

Hier probiert er unsere dehydrierten Fleischkräcker mit Paté.

Und hier wurde er einfach verrückt und entschied die Schwerkraft in der Paté zu testen (zumindest hat er das gesagt).

:P



Dried Meat Crackers - Trockenfleischkräcker

Oh, that's just thin slices of beef that we put in a food dehydrator for about 6-12 hours. You can find those online.

_http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss/185-3247550-0510966?url=search-alias%3Daps&field-keywords=dehydrator

Ours is similar to this one: _http://www.amazon.com/Waring-DHR30-Professional-Dehydrator/dp/B005RRBM8K/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1344103592&sr=8-6&keywords=dehydrator

Oh, das sind nur dünne Scheiben Rindfleisch, die wir für 6-12 Stunden in einen Lebensmittel-Dörrapparat getan haben. Man kann diese online finden.

_http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss/185-3247550-0510966?url=search-alias%3Daps&field-keywords=dehydrator

Unserer ist so ähnlich wie dieser: _http://www.amazon.com/Waring-DHR30-Professional-Dehydrator/dp/B005RRBM8K/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1344103592&sr=8-6&keywords=dehydrator

_http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss?__mk_de_DE=ÅMÅŽÕÑ&url=search-alias%3Daps&field-keywords=Dörrapparat

EDIT: add text for more clarity at meat / liver mix

 

[Dirgni]

"Ketogenic" Snack "Spring Roll" - Ketogener Snack "Frühlingsrolle"

We rencently also came up with a "ketogenic" snack Laura posted about on the Life Without Bread thread:

Take 1/3 of paté and mix it with 2 thirds of lard. It forms a light and creamy paté. You can spread it on meat, dried sausage, or roll it on a leaf of lettuce and have a "spring roll". :D It's delicious, and if you have one or two of those, you're done eating!

In letzter Zeit kamen wir auf einen "ketogenen" Snack, den Laura in einem Post im Life Without Bread Faden erwähnt hat:

Nimm 1/3 Paté und mische sie mit 2 Drittel Schmalz. Das gibt eine leichte und cremige Paté. Du kannst sie auf Fleisch, getrocknete Würstchen streichen, oder in einem Salatblatt einrollen und eine "Frühlingsrolle" haben. :D Sie ist köstlich und wenn du eine oder zwei davon gegessen hast, bist du fertig mit Essen!

 

[Dirgni]

The Near Zero-Carb Pork Rind Recipes Revelation! -
Die beinah Null Kohlehydrate Schweinekrusten-Offenbarung

Pork Rinds können anscheinend in Deutschland unter folgenden Namen auftauchen: frittierte Schweineschwarte, Schweinekrusten, Porkrinds, Pork Rinds, Chicharrones.

Near ZERO-Carb Pancakes (and other!) using Pork Rinds -KJN, OEOC (official experimental oink chef)

Caesarea’s kitchen has been the groundbreaking experimental lab to test out the feasibility and yumminess of utilizing Pork Rinds for food items we have sorely missed. Success has been "out of the pen" as in "we've gone to hog heaven!" It has truly been a near no-carb wish fulfilling enterprise! (Babe would be proud.) See what you think. Try the recipes below and help us tweak them into magnificence!

We use chicharrones from a local grocery - ingredients: pork rinds (skins), salt
I food processor the rinds into a flour (high setting). Look for pork rinds that are light and crumbly. Avoid those with tough rinds. With limited experience in Pork Rindery, we assume all have salt added. If perhaps there are rinds out there without salt, please add a bit. With salted PRs, plan on using unsalted butter in recipes. Butter for frying can be either.

We use the food processor to make pork rind flour. If you do not have one, put the pork rinds in a heavy duty plastic bag and pound them until it becomes consistently really teensy weensy size crumbs.

Basic ingredients F/C/P per ave. serving (amounts and ingredients vary per recipe)
Pork rinds: 5g fat / 0 carb / 8g protein (1/2 oz)
Baking powder: 0 fat / 0 carb / 0 protein
Eggs: 5g fat / 0 carb / 6g protein (1 egg)
Butter: 11g fat / 0 carb / 0 protein (1 Tb)
Ghee: 5g fat / 0 carb / 0 protein (1 tsp)
Bacon fat: 4g fat / 0 carb / 0 protein (1 tsp)
Xylitol: 0 fat / 4 carb / 0 protein (1 tsp)
Cinnamon: 0 fat / 1 carb / 0 protein (1t)

Note: Because our Keto diets have not had “bread” stuffs, you will feel fuller (so don't "pig out!").

With modifications on a basic recipe it can be used for pancakes, muffins, cookies, pan bread (cornbread style), flatbread, mock pizza crust, turkey stuffing, chicken coating. (adjust spices or seasonings to purpose)

If you are working with pork rinds that have hard parts (you can feel this before grinding) remove the hard part or set those aside for movie night munchies. If you do use these, go through the processed flour and pull out the little hard chunks before using them in a recipe. While they are fine to eat, it is annoying to bite into a hard crunchy you are not expecting!

Beinah Null Kohlehydrate Pfannkuchen (und andere!) durch Schweinekrusten - KJN, OEOC (offizieller experimenteller Oink Chef)

Caesareas Küche war das bahnbrechende Versuchslabor um die Möglichkeit und Leckerheit auszutesten, Schweinekrusten für einzelne Gerichte zu verwenden, die wir schmerzlich vermisst haben. Erfolg ist "aus dem Pferch" gekommen, da wir "in den Schweinehimmel aufgestiegen sind!" Es war wirklich eine beinah keine-kohlehydratehaltige wunscherfüllende Unternehmung! (Babe wäre stolz.) Schau was du denkst. Probiere die Rezepte unten aus und helfe uns sie zu Großartigkeit zu optimieren!

Wir verwenden Chicharrones vom örtlichen Lebensmittelgeschäft - Inhaltsstoffe: Schweinekrusten (Häute), Salz
Ich mixe die Krusten in ein Mehl (hohe Einstellung). Sieh dich nach Schweinekrusten um, die leicht und brüchig sind. Meide jene mit zäher Schwarte. Mit begrenzter Erfahrung in Schweinekrusterei, nehmen wir an, dass alle Salz dabei haben. Falls es dort draußen vielleicht Krusten ohne Salz gibt, gib bitte etwas dazu. Mit gesalzenen Schweinekrusten, nimm lieber ungesalzene Butter in Rezepten. Butter zum braten kann beides sein.

Basiszutaten F/K/P pro durchschnittliche Portion (Mengen und Zutaten variieren je nach Rezept)
Schweinekrusten: 5g Fett / 0 Kohlehydrate / 8g Protein (1/2 Unze - ca. 14 Gramm)
Backpulver: 0 Fett / 0 Kohlehydrate / 0 Protein
Eier: 5g Fett / 0 Kohlehydrate / 6g Protein (1 Ei)
Butter: 11g Fett / 0 Kohlehydrate / 0 Protein (1 Esslöffel)
Ghee: 5g Fett / 0 Kohlehydrate / 0 Protein (1 Teelöffel)
Speckfett: 4g Fett / 0 Kohlehydrate / 0 Protein (1 Teelöffel)
Xylitol: 0 Fett / 4 Kohlehydrate / 0 Protein (1 Teelöffel)
Zimt: 0 Fett / 1 Kohlehydrate / 0 Protein (1 Teelöffel)

Beachte: Da unsere Keto-Ernährung kein "Brot"-Zeugs hat, wirst du dich satter fühlen (also stopfe dich nicht voll).

Mit Änderungen eines Basisrezeptes kann es für Pfannkuchen, Muffins, Kekse, Pfannenbrot (nach Art von Maisbrot), Fladenbrot, falschen Pizzaboden, Truthahnfüllung, Hühnchenpanade (passe Gewürze, Kräuter oder Würzmischungen dem Zweck an) verwendet werden.

Wenn du Schweineschwarten hast, die harte Teile haben (du kannst dies vor dem Mahlen spüren), entferne das harte Teil oder lege sie als Kinonachtknabberei beiseite. Wenn du diese benutzt gehe durch das bearbeitete Mehl und nehme die kleinen harten Bröckchen heraus, bevor du es im Rezept verwendest. Sie sind gut zu essen aber es ist störend in ein hartes Bröckchen zu beißen, mit dem du nicht gerechnet hast

Pancakes - Pfannkuchen (Eierkuchen, Palatschinken)

Pancakes
For one serving/2 pancakes:
1 egg
2T unsalted butter or ghee or bacon fat
1/2 of 3-oz bag (1.5 oz) pork rinds
dash Xylitol, cinnamon, dash baking powder
Skillet fry in butter (better taste) or bacon fat.
Pancake topping: ghee or butter/cinnamon/dash xyletol (cream together) - or no-sugar jam

For 16 pancakes @ 4” ovals:
7 eggs
12 T unsalted butter (or ghee or bacon fat)
3 bags of 3 oz size (9 oz) pork rinds
3T xylitol, 2T+ cinnamon, 1.5t baking powder

At the highest setting, food processor the pork rinds until a soft flour texture. Add in the xylitol, cinnamon and baking powder. Set aside. Use an electric mixer to froth the eggs (can whip separate whites and add yolks or do the whole egg) whipping for a few minutes. Add butter (or ghee/bacon fat) and mix. Add the rind flour mixture to the eggs 5 minutes before grilling and stir thoroughly. Rind flour will absorb, making a thick batter. Heat butter or bacon fat to iron skillet until water sprinkle bubbles. Spoon batter to pan and use the spoon edge or spatula edge to bat it down to a flatter pancake. Flip when brown. Top with a cinnamon butter spread or unsugared jam. (We like jam!)

Pork rind "flour" seems to super-absorb any liquid (as in eggs) and rapidly becomes thick. The eggs being frothy help with this.
Frothy: Using a hand mixer, put the dial on the highest setting and mix until the eggs are as consistently bubbly as they can get. It will take a couple of minutes or so to do this. They won't be very stiff (volume density) if you use the whole eggs, but for these recipes, it is enough to result in a more fluffy end product. If you want to go the distance, separate the whites from the yolk. Whip the whites to stiffness and delicately add all other ingredients so as not to collapse all the whites. This process will add more air into the mixture and it may result in a less dense pancake or bread once it is baked or fried.

As to how finely the rinds need to be: They should be as small as grains of sand after blending. The finer, the better.

Pfannkuchen (Eierkuchen, Palatschinken)
für eine Portion / 2 Pfannkuchen
1 Ei
2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Ghee oder Speckfett
1/2 von einem 3 Unzenbeutel (1,5 Unzen = 42 Gramm) Schweinekrusten
1 Prise Xylitol,
1 Prise Zimt,
1 Prise Backpulver
In der Pfanne braten in Butter (besserer Geschmack) oder Speckfett
Pfannkuchenbelag: Ghee oder Butter / Zimt / Prise Xylitol (cremig zusammenrühren) - oder zuckerlose Marmelade

Für 16 Pfannkuchen in 10 cm Ovalen
7 Eier
12 Esslöffel ungesalzene Butter (oder Ghee oder Speckfett)
3 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 9 Unzen = ca 260 Gramm) Schweinekrusten
3 Teelöffel Xylitol,
2 Teelöffel oder mehr Zimt,
1,5 Teelöffel Backpulver

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht. Gib das Xylitol, den Zimt und das Backpulver hinein. Stelle es beiseite. Nimm einen elektrischen Handrührer und schlage die Eier schaumig (man kann die separierten Eiweiß schlagen und die Dotter dazugeben oder das ganze Ei machen). Schlage die Eier einige Minuten. Gib die Butter dazu (bzw. Ghee / Speckfett) und verrühre alles. Gib die Schweinekrusten 5 Minuten vor dem herausbacken dazu und rühre gründlich. Krustenmehl saugt die flüssigen Bestandteile des Teiges auf, wenn man einen dicken Teig macht. Erwärme Butter oder Speckfett in einer Eisenpfanne bis hineingesprenkelte Wassertropfen blubbern. Löffele den Teig in die Pfanne und verwende die Löffelkante oder Spatelkante um ihn in einen flacheren Pfannkuchen zu verstreichen. Drehe ihn um, wenn er gebräunt ist. Gib Zimtbutteraufstrich oder ungezuckerte Marmelade darauf. (Wir mögen Marmelade!)

Schweinekrusten-"Mehl" scheint jede Flüssigkeit (wie in Eiern) supergut zu absorbieren und schnell dick zu werden. Wenn die Eier schaumig sind, scheint das dagegen zu helfen.
Schaumig: Man verwendet einen Handmixer, stellt ihn auf die höchste Stufe ein und rührt bis die Eier so einheitlich blasig sind, wie es nur geht. Es wird einige Minuten oder so dauern dies zu machen. Sie werden nicht sehr steif sein (Volumendichte) wenn du die ganzen Eier nimmst. Aber für diese Rezepte ist dies genug, um ein lockereres Endprodukt zu ergeben. Wenn du soweit gehen willst, separiere die Eiweiß von den Dottern. Schlage die Eiweiß bis sie steif sind und hebe vorsichtig die anderen Zutaten unter, damit das ganze Eiweiß nicht zusammenfällt. Dieser Prozess wird mehr Luft in die Masse bringen und könnte in einem weniger Kompakten Pfannkuchen oder Brot resultieren, sobald es gebacken wird.

Wie fein die Schwarten sein müssten: Sie sollten nach dem Zerkleinern so klein wie Sandkörner sein. Je feiner desto besser.


Potato Latkes - Kartoffelpuffer

Pancake variation: Add potato flakes and green onion for potato latkes

Pfannkuchen-Variation: Gib Kartoffelflocken und Frühlingszwiebeln dazu um Kartoffelpuffer zu machen. (Xylitol und Zimt hierbei weglassen ;) )


Fried or baked chicken - Frittiertes oder gebackenes Hühnchen
Pork chop coating - paniertes Schweinekotelett

Fried or baked chicken/pork chop coating: Use pork rind flour mixed with seasonings (i.e.:garlic powder, Herbs de Provence, S&P). May need egg baste prior to dredging.

Verwende Schweinekrustenmehl mit Gewürzen (z.B. Knoblauchpulver, Herbes de Provence, Salz und Pfeffer). Das Fleisch in einem verquirlten Ei wenden bevor man es in dem Schweinekrustenmehl wendet.

Fried Chicken - Frittiertes Hähnchen: Hähnchenteil mit Panade in der Fritteuse herausbacken
Baked Chicken - Backhähnchen: Hähnchenteil mit Panade im Backrohr braten
Pork Chop - paniertes Schweinekotelett: In der Pfanne braten

 

[Dirgni]

Cinnamon Vanilla Butter - Zimt-Vanille-Butter

We made some pancakes that were delish!!

We measured out the ground pork rinds and it looks like 1.5 oz is about 1 cup. The batter was a little thick so we added some coconut cream until it seemed right, which I think was about 2 tablespoons.

I've been experimenting with flavored butters and you can see a cinnamon vanilla butter on the above pancake. Butter was whipped in a food processor with cinnamon, vanilla, xylitol and a tablespoon of coconut cream and it came out pretty good (kind of like icing).

Wir haben einige Pfannkuchen gemacht, die einfach köstlich waren.

Wir haben die gemahlenen Schweinekrusten abgemessen und es schaut so aus, dass 1,5 Unzen (42 Gramm) etwa 1 Tasse sind. Der Teig war ein wenig dick, deshalb haben wir etwas Kokosnusscreme dazugegeben bis es richtig schien, das waren ungefähr 2 Esslöffel, glaube ich.

Ich habe mit aromatisierter Butter experimentiert und du kannst eine Zimt-Vanille-Butter auf dem obigen Pfannkuchen sehen. Butter wurde in einem Mixer bzw. einer Küchenmaschine mit Zimt, Vanille, Xylitol und einem Esslöffel Kokosnusscreme verrührt und es ist ziemlich gut geworden (so ungefähr wie Glasur).

Zutaten:
Butter
Zimt
Vanille
Xylitol
1 EL Kokosnusscreme

 

[Dirgni]

Fatty Salad - Fettiger Salat

I did an experiment today and I thought I would share it here. One of the things I miss being on keto is crunchy food. I love the texture.

So last time I roasted some pork with crackling I poured the juices left over into a mug and popped it in the fridge till it formed a thick layer of soft lard.

I put a little bit of lettuce, beansprouts, avocado, prawns, salt and olive oil into a bowl and added 4 bug dollops of the lard from the fridge.

The result was a crunchy salad that was glistening with fat.
The lard had a really light nutty flavour which went perfectly with the avocado and it was like a creamy soft salad dressing.

Delicious! I recommend it.

There's a teeny tiny bit left which I put in some Tupperware. Here it is in my lap, look at it shine!

Ich habe heute ein Experiment gemacht und dachte ich teile es hier. Eines der Dinge, die ich am keto zu sein vermisst habe, ist knuspriges Essen. Ich liebe die Beschaffenheit.

Als habe ich das letzte Mal, als ich etwas Schweinefleisch mit Grieben gebraten habe, die übriggebliebenen Säfte in einen großen Becher gegossen und schnell in den Kühlschrank gesteckt bis sie eine dicke Schicht von weichen Schmalz gebildet haben.

Ich habe ein wenig Kopfsalat, Bohnensprossen, Avocado, Garnelen, Salz und Olivenöl in eine Schüssel getan und 4 große Kleckse von dem Schmalz aus dem Kühlschrank dazugetan.

Das Ergebnis war ein knuspriger Salat, der vor Fett glitzerte. Das Schmalz hatte ein wirklich leicht nussiges Aroma, die perfekt zu der Avocado passte und es war wie ein cremig-weiches Salatdressing.

Köstlich! Ich empfehle es.

Hier ein winziges Bisschen übriggeblieben, das ich in eine Tupperwareschüssel getan habe. Hier ist es auf meinem Schoß, schaut wie es glänzt!

Zutaten:
- 4 große Kleckse vom Braten übriggebliebenes kaltgestelltes Schmalz mit Grieben
- Kopfsalat
- Bohnensprossen
- Avocado
- Garnelen
- Salz
- Olivenöl

 

[no-mans-land]

Now here are so many recipes that I can skip the search through the forum! You even translated the pancakes!! Great work, really. I guess soon there will be a printed cookbook around here with "Dirgni's Rezepte" on the cover^^.

Thank you.

 

[Dirgni]

Now here are so many recipes that I can skip the search through the forum! You even translated the pancakes!! Great work, really. I guess soon there will be a printed cookbook around here with "Dirgni's Rezepte" on the cover^^.

Thank you.

Thanks a lot for your feedback and encouragement, no-mans-land.

I have a cookbook in mind, but recipes above would still make a very tiny booklet / kindle. More work is to be done IMO. So much research, imagination and amazing creativity of so many is going into all these recipes / collection that a cookbook more likely will have something like "Cassiopaea Forum Rezepte" on it.

 

[Dirgni]

Brownies!

We Did It!

Brownies! :D

9”x13” dish
8 oz (2 sticks or 16T) unsalted butter,
1/2 c bacon fat,
4 oz unsweetened bakers chocolate (bar),
1 1/4 c unsweetened cocoa,
1/2 t salt,
3 t vanilla,
2T baking powder,
2 to 2 1/4 c xyla to taste,
3 bags 3 oz size pork rinds,
5 eggs

8”x8” dish
4 oz (1 1/4 sticks or 10 T) unsalted butter,
1/4 c bacon fat, 3 oz unsweetened bakers chocolate (bar),
3/4 c unsweetened cocoa,
1/4 t salt, 2 t vanilla,
1 1/4 T baking powder,
1 to 1 1/4 c xyla (to taste),
2 bags 3 oz size pork rinds,
3 eggs

On highest speed, food processor the the pork rinds to flour consistency - about 3 minutes. In a bowl, add the pork rinds, baking powder and xyla - mix evenly. In a double boiler or two pots that fit together with water in the bottom one, melt the butter, bacon fat, chocolate bar - stir as it starts to melt. When melted, stir in vanilla, salt and cocoa.

Using a mixer, at highest speed, whip the eggs for about 4 minutes - should turn a lemony color and be thick and foamy. Add in the chocolate mixture from the stove and blend thoroughly. Stir in the pork rind mixture. Blend well. Lightly grease the dish with a bit of bacon fat. Pour in the batter and spread evenly. Bake in 350 degree oven for about 45 minutes. Toothpick comes out clean and texture feels done.

Do not overbake. Let sit for about 30 minutes on a rack or on a cool counter.
Cuts easily, comes right out of the dish.

Wir haben es geschafft!

Brownies! :D

9 Zoll x 13 Zoll Backblech (23cm x 33cm Backblech bzw. 30 cm Springform)
- 8 Unzen (= 230 Gramm = 2 Sticks = 16 Esslöffel) ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse (ca. 120 Gramm) Speckfett
- 4 Unzen (= ca. 115 Gramm) ungesüßte fettreiche Backschokolade (Riegel "Baker's Chocolate")
- 1 1/4 Tassen (ca. 140 Gramm ) ungesüßten Kakao
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Vanille
- 2 Esslöffel Backpulver
- 2 bis 2 1/4 Tassen (400 - 450 Gramm) Xylitol je nach Geschmack
[100 bis 150 Gramm Xylitol könnten genug sein, wenn man es nicht ganz so süß mag.]
- 3 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 9 Unzen = ca. 260 Gramm) Schweinekrusten
- 5 Eier

8 Zoll x 8 Zoll Backblech (20cm x 20cm Backblech bzw. 22 oder 24 cm Springform)
- 4 Unzen (= 115 Gramm = 1 1/4 Sticks = 10 Esslöffel) ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse (ca. 60 Gramm) Speckfett
- 3 Unzen (= ca. 85 Gramm) ungesüßte fettreiche Backschokolade (Riegel "Baker's Chocolate")
- 3/4 Tasse (ca. 85 Gramm ) ungesüßten Kakao
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Vanille
- 1 1/4 Esslöffel Backpulver
- 1 bis 1 1/4 Tassen (200 - 250 Gramm) Xylitol je nach Geschmack
[50 bis 75 Gramm Xylitol könnten genug sein, wenn man es nicht ganz so süß mag.]
- 2 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 6 Unzen = ca. 170 Gramm) Schweinekrusten
- 3 Eier

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht - etwa 3 Minuten. Gib das Schweinekrustenmehl, Backpulver und Xylitol in eine Schüssel und mische gleichmäßig. Schmelze die Butter, das Speckfett und Schokoladenriegel im Wasserbad (Bain-Marie oder 2 Töpfe, die ineinanderpassen mit Wasser im unteren Topf) - sobald alles anfängt zu schmelzen rühre um. Sobald es geschmolzen ist, rühre die Vanille, das Salz und den Kakao unter.

Rühre die Eier für etwa 4 Minuten in einem Mixer auf höchster Stufe - die Masse sollte eine zitronige Farbe annehmen und dick und schaumig sein. Gib die Schokoladenmasse vom Herd dazu und mische alles gründlich. Rühre die Schweinekrustenmischung hinein. Mische alles gut. Fette das Backblech leicht mit etwas Speckfett ein. Gieße den Teig hinein und verteile ihn gleichmäßig. Backe alles im Ofen ungefähr 45 Minuten bei ca. 180°C (350 Grad Fahrenheit). Ein Zahnstocher bleibt sauber wenn man ihn hineinsticht und die Beschaffenheit fühlt sich fertig an.

Nicht zu lange backen lassen. Lasse das Blech für etwa 30 Minuten auf einer Ablage oder einer Abstellfläche abkühlen.
Das Ganze lässt sich leicht schneiden und löst sich gut vom Blech.

 

[Dirgni]

Hamburger Buns - Hamburger Brötchen (Semmeln, Schrippen, Rundstücke, ...)

THESE ARE GREAT:
Hamburger Buns for 14, 3.5” diameter (can make these bigger but fewer with the following quantities - can have leftovers for “sandwiches!”)
4 bags 3 oz size (12 oz) pork rinds
8 small-med eggs
1.5 T xylitol
3T baking powder
10T bacon fat (this works great in this recipe)
1/2 cup dried onion flakes,
1T thyme,
1T garlic powder

Food processor pork rinds, highest speed, to flour consistency and save in bowl.
Blend xylitol, baking powder, dried onion flakes, thyme, garlic. Add to rind flour.
Froth eggs with a hand mixer, add bacon fat and refroth.
Hand mixer in the rind flour and blended ingredients.
Set oven for 350 degrees.
Use big glass dishes, spread thin layer of bacon fat on bottom of dish.
Hand form dough into bun shape about the size of a baseball or larger, flatten slightly.
Sprinkle onion flakes on the top of each bun.
Bake 40-45 minutes. Cool slightly.
Use a serrated knife and carefully slice sideways to create bun top and bottom.

And here is what the hamburger buns looked like:

Definitely yummy and was perfect for the hamburgers.

Since the pasta didn't work out we made some hamburger buns instead:

The texture and flavor came out really nicely. It holds together really well too. Oink.

Diese sind großartig:
Hamburger Brötchen für 14 Personen mit ca. 8 Zentimeter (3,5 Zoll) Durchmesser (Man kann sie größer machen mit den folgenden Mengen - man kann welche für "Sandwiches" übrig lassen)

- 4 Tüten der 3 Unzenbeutel (= 12 Unzen = ca 340 Gramm) Schweinekrusten
- 8 kleine bis mittlere Eier
- 1,5 Teelöffel Xylitol
- 3 Esslöffel Backpulver
- 10 Esslöffel Speckfett (das funktioniert großartig in diesem Rezept)
- 1/2 Tasse getrocknete Zwiebelflocken,
- 1 Esslöffel Thymian,
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver

Die Schweinekrusten im Mixer auf der höchsten Stufe kleinmachen bis eine weiche Mehlstruktur entsteht und stelle das in einer Schüssel beiseite. Mische das Xylitol, das Backpulver, die getrockneten Zwiebelflocken, Thymian und Knoblauch. Gib das zu den Schweinekrustenmehl. Schlage die Eier mit einem Handmixer schaumig, gib das Schinkenfett dazu und schlage es wieder schaumig. Mische mit dem Handmixer die Schweinekrusten und die vermengten Zutaten darunter.

Stelle den Herd auf ca. 180° Celsius (350° Grad Fahrenheit).

Verwende große feuerfeste Glasauflaufformen, schmiere ihren Boden mit einer dünnen Schicht Speckfett aus. Forme mit den Händen den Teig in Brötchenformen von der Größe eines Baseballs (Durchmesser etwa 7,4 cm) oder größer, und drücke sie etwas flach. Streue Zwiebelflocken oben auf jedes Brötchen.

Backe sie etwa 40-45 Minuten. Lasse sie etwas auskühlen.

Verwende ein Messer mit Wellenschliff und schneide jedes an der Seite durch, um ein Brötchenober- und Unterteil zu bekommen.


Und so haben die Hamburger Brötchen ausgeschaut:

Eindeutig lecker und sie waren perfekt für die Hamburger.


Nachdem die Pasta-Versuche nicht gelungen sind, haben wir stattdessen einige Hamburger Brötchen gemacht:

Die Beschaffenheit und der Geschmack sind sehr nett herausgekommen. Es hält auch wirklich gut zusammen. Oink.

 

[Dirgni]

Salmon Mousse - Lachs-Mousse

As I did a little experiment in the kitchen today that worked out well, I'd like to share the recipe:

Salmon Mousse

Ingredients:

280g fresh salmon [ca. 10 oz] - protein 56g, carbs 2.8g, fat 39.2g

150g butter [ca. 5.3 oz, 2/3 cup] - protein 0.75g, carbs 0.75g, fat 123g

juice of one small lemon - carbs 4g

salt and black pepper to taste

Fry the salmon in a bit of butter. Transfer into a bowl and mash it with a fork. Add juice of one small lemon, 150g of butter, salt and pepper to taste. Blend well and refrigerate. When serving, portion with tablespoon. Looks fancy and tastes yummy :)

Some parsley or cilantro might be nice in it too, but I didn't have any, so will leave that for next time.

It makes about 4 servings, with 14.2g protein, 1.9g carbs and 40.55g fat per serving.

I just have one hesitation with the salmon (& seafood in general)- is the contamination issue. And although wild is better than farmed salmon, I'm wary of serving Atlantic salmon if it's royally Fukushima'd... :D

Da ich heute in der Küche ein kleines Experiment gemacht habe, das gut geklappt hat, möchte ich das Rezept teilen:

Zutaten:

- 280 Gramm frischer Lachs [ca. 10 Unzen] – Protein 56g, Kohlehydrate 2,8g, Fett 39,2g

- 150 Gramm Butter [ca. 5,3 Unzen, 2/3 Tasse] – Protein 0,75g, Kohlehydrate 0,75g, Fett 123g

- Saft einer kleinen Zitrone

- Salz und Pfeffer nach Belieben

Brate den Lachs in ein wenig Butter. Lege ihn in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Gib den Saft einer kleinen Zitrone, 150g Butter dazu und Salz und Pfeffer nach Geschmack. Alles gut vermengen und kühl stellen. Beim Servieren mit dem Esslöffel portionieren. Schaut originell aus und schmeckt lecker.

Etwas Petersilie oder Koriander könnten sich auch nett darin machen, aber ich hatte keinen, deshalb lasse ich das für das nächste Mal.

Das gibt etwa 4 Portionen mit jeweils pro Portion 14,2g Protein, 1,9g Kohlehydrate und 40,55g Fett.


Ammerkung von Arwenn: Ich habe etwas Bedenken wegen des Lachses (Fisch und Meeresfrüchte im Allgemeinen) - wegen des Kontaminierungsproblems. Und obwohl wilder besser ist als Lachs aus Zuchtbetrieben, bin ich vorsichtig Atlantiklachs zu servieren, er könnte spitzenmäßig Fukushima-verstrahlt sein... :D

 

[Dirgni]

Pig's Head Terrine - Schweinekopfterrine (Schweinskopfsülze)

Another good one is pig's head terrine ...

Slow cook the whole head in a broth (with vinegar and spices) for 12 hours, take the head out and the meat should just fall off the bone. Cut the meat into smaller chunks and lay it into a dish. Then reduce the broth you cooked the head in by about 2/3 and pour it over the meat and refrigerate. The reduced broth will turn into jelly.

Cheap - and delicious! And lots of fat!

Ein anderes gutes Rezept ist Schweinekopfterrine …

Lasse den ganzen Kopf 12 Stunden in einer Brühe (mit Essig und Gewürzen) köcheln. Nimm den Kopf heraus und das Fleisch sollte einfach vom Knochen fallen. Schneide das Fleisch in kleinere Stücke und lege es in eine Schale. Dann reduziere die Brühe, in der du den Kopf gekocht hattest, durch köcheln auf etwa 2/3 der Menge und schütte es über das Fleisch und stelle es kalt. Die reduzierte Brühe wird zu Gelee werden.

Preiswert - und köstlich! Und jede Menge Fett!

 

[Dirgni]

Crackslaw – Warmes Crackslaw-Grünkohlgericht

Crackslaw, so named because of its addictive deliciousness, is something that I had heard about somewhat recently. It's various recipes online are a little different from what I use, but it's basically a take off of a Polish/Eastern European cooked cabbage dish. Here is my spin on it. Used as a side dish, this recipe can feed 10-12 people.

Ingredients:

Bacon - I use about 10-12 strips
Whole head green cabbage cut into strips
1 large Vidalia onion or 2 medium, diced
Salt
Pepper
Garlic Granules
Fresh Garlic
Coconut aminos
Red Wine Vinegar
Olive Oil

Preparation:

Cut the bacon up into little chunks and start frying them. I use a dutch oven on the stove on about medium heat. While it's cooking I start cutting the head of cabbage into thin strips. I like to cut them long and slender like a noodle. A tip on cutting the cabbage, I like to cut the head in half and remove the hard inner core and then slice the softer outside into strips.

Once the bacon is fully cooked, add the diced onion and let it cook with the bacon for about 5 minutes or so. You can caramelize them if you want, but don't do that myself. Add fresh minced garlic and let it sizzle for a few minutes to get the flavor out. Then add 4 or 5 glugs of olive oil or whatever oil you prefer. I've even just used bacon fat, but you want to add some oil no matter what you use. Now you're ready to start adding the cabbage. I usually add a few handfuls, then stir it up and let it cook down. Once the first batch has cooked down, you can add the next batch. Repeat until all cabbage has been added and it's all cooked down.

Next add your seasonings. I just use salt, pepper, and garlic. I don't measure, just kinda go by instinct and taste testing. Also add your coconut aminos and vinegar. I don't really measure but I'd say I use about a half a cup of vinegar and 7 or 8 tablespoons of coconut aminos. If you've never heard of coconut aminos, it's a soy-sauce alternative that gives dishes a bit of an Asian flavor. Once all ingredients have been added and cabbage has cooked down, you can turn down the heat to medium-low and let it simmer for another 5-10 minutes to let the flavors intermingle while periodically taste-testing the cabbage. Some people like their cabbage crunchy, but I tend to think that defeats the purpose of cooking the cabbage, so I cook it until it's soft and doesn't crunch when biting.

That's all. There's a lot of things you can add to this recipe. I've added other meats for a more bulky dish. If you add enough meat it could be a main dish for dinner instead of a side. And of course you can play around with different seasonings too, like adding ground beef and cumin for a bit of a kick or chopped chicken and garam masala for a more Indian flavor. It's pretty versatile and it's quite an easy preparation. It's also really good!!

"Crack"-Grünkohl, der wegen seiner süchtig machenden Köstlichkeit so genannt wird, ist etwas von dem ich erst einigermaßen kürzlich gehört habe. Es gibt verschiedene Rezepte online, die ein wenig verschieden von dem sind, welches ich benutze, aber es ist im Grunde genommen ein Abkömmling eines polnischen / osteuropäischen gekochten Kohlgerichtes (Krautgerichtes). Hier ist meine Variante davon. Wenn es als Beilage verwendet wird, kann dieses Rezept 10-12 Leute verpflegen.

Zutaten:

- Speck – Ich nehme etwa 10-12 Streifen
- Ein ganzer Kopf Grünkohl, der in Streifen geschnitten (gehobelt) wurde.
- 1 große Vidalia Zwiebel oder 2 mittelgroße, gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchgranulat
- Frischer Knoblauch
- Coconut Aminos (A.d.Ü: Im Internet habe ich das unter Coconut Aminos und Kokosnuss Aminos gefunden.)
- Rotweinessig
- Olivenöl

Zubereitung:

Schneide den Speck in kleine Stücke und fange an sie zu anzubraten. I verwende einen Dutch Oven auf dem Herd bei etwa mittlerer Hitze. Während er brät, fange ich an den Grünkohlkopf in schmale Streifen zu schneiden. Ich schneide ihn lieber lang und schmal wie Nudeln. Ein Tipp für das Schneiden des Kohlkopfes, Ich halbiere den Kohlkopf und entferne den harten inneren Strunk und schneide das weichere Äußere in Streifen. [A.d.Ü.: Man kann hierfür auch einen Gemüsehobel verwenden.]

Sobald der Speck durch ist, gib die gewürfelte Zwiebel dazu und lasse sie mit dem Speck etwa 5 Minuten oder so köcheln. Du kannst alles karamellisieren, wenn du möchtest, aber ich mache das selber nicht. Gib den frisch gehackten Knoblauch dazu und lasse sie für einige Minuten brutzeln um das Aroma herauszubekommen. Dann gib 4 oder 5 Schuss Olivenöl dazu oder welches Öl du auch magst. Ich habe hierfür sogar Speckfett hergenommen, aber du brauchst etwas Öl unabhängig davon, was du nimmst. Nun bist du soweit, dass du anfangen kannst den Grünkohl dazuzugeben. Meistens gebe ich ein paar Handvoll dazu, dann rühre ich um und lasse es durchgaren. Sobald der erste Schub durch ist, kannst du den nächsten Schub dazutun. Mache das solange bis der ganze Grünkohl drin ist und alles durchgegart ist.

Als nächstes gib die Gewürze dazu. Ich nehme nur Salz, Pfeffer und Knoblauch. Ich messe das nicht ab, ich gehe irgendwie nach Gefühl und Geschmackstest. Gib auch deine Coconut Aminos und den Essig dazu. Ich messe das nicht wirklich aber ich würde sagen, ich nehme etwa eine halbe Tasse Essig (ca. 100-150ml) und 7 oder 8 Esslöffel der Coconut Aminos. Falls du noch nie von Coconut Aminos gehört hast, es ist eine Alternative für Sojasauce, welche Gerichten ein wenig asiatisches Aroma verleiht. Nachdem alle Zutaten dazugetan worden sind und der Grünkohl durchgegart ist, kannst du den Herd auf mittlere bis niedrige Hitze herunterdrehen und es für weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen um die Aromen zu vermischen während du von Zeit zu Zeit den Grünkohl probierst. Einige Leute mögen ihren Grünkohl knusprig, aber ich neige zu der Meinung, dass dies den Zweck des Grünkohlkochens aufhebt, deshalb koche ich ihn bis er weich ist und nicht kracht wenn man daraufbeißt.

Das ist alles. Es gibt eine Menge Dinge, die du zu diesem Gericht dazutun kannst. Ich habe schon andere Fleischsorten dazugetan für ein deftigeres Essen. Wenn du genügend Fleisch dazutust, könnte es ein Hauptgericht für das Abendessen sein, anstelle einer Beilage. Und natürlich kannst du auch mit verschiedenen Gewürzen herumspielen, wie beispielsweise Rinderhackfleisch und Kreuzkümmel für ein wenig Pfiff oder gehacktes Hähnchen und Garam Masala für mehr indisches Aroma. Es ist ziemlich vielseitig und ganz einfach in der Zubereitung. Und es ist auch wirklich gut!!



Another Crackslaw – Noch ein Crackslaw-Grünkohlgericht

Make sure to cook the bacon until it is extremely crispy (just shy of burnt). The bacon crust left in the pan provides much of the flavor for the cabbage. I remove the bacon when the cabbage is added so it stays crispy - if it cooks with the cabbage it tends to soften. Another burst of flavor comes from the salt which I continue to add liberally as it cooks down. Cabbage can absorb a ton of salt and fat so it's a perfect keto dish. My version of crack slaw is just bacon, cabbage, salt and extra lard or bacon fat. It sounds overly simple but I think there is something about the combo that hits the right notes.

Vergewissere dich den Speck zu braten bis er sehr knusprig ist (bis knapp vor dem Verbrennen). Die Speckkruste in der Pfanne liefert viel von dem Geschmack für den Grünkohl. Ich nehme den Speck heraus, bevor ich den Grünkohl hineintue, so dass er knusprig bleibt. Wenn man ihn mit dem Grünkohl köchelt, neigt er dazu aufzuweichen. Ein weiterer Geschmacksschub kommt von dem Salz, welches ich großzügig dazutue, wenn es durchgart. Kraut bzw. Kohl kann eine Menge Salz und Fett schlucken, deshalb ist es perfektes Keto-Essen. Meine Version von Crackslaw ist nur Speck, Kohl [Kraut], Salz und zusätzliches Schmalz oder Speckfett. Es klingt einfach aber es ist was an der Combo, das die richtigen Noten trifft.

Zutaten:

- Speck,
- Kohl [Kraut],
- Salz
- Schmalz oder Speckfett

 

[casper]

Congratulations Dirgni for your effort :) :) :)

 

[Dirgni]

Meatballs with faked "Cream Sauce" – Fleischbällchen mit falscher "Sahnesauce"

The girls just made another winner. Rather plain meatballs, cooked in deep fat, then put into a big wok type pan and coconut milk with garlic, oregano, salt, pepper poured over and simmered for a bit. Just wonderful!

Sorry, we didn't take a picture of that one! Another ingredient was bone broth and butter. That and the spices ended up actually masking the coconut taste completely, so it tasted like a sauce made with real cream. Ideal for any kind of meat! You could make a pepper, garlic, lemon, onion sauce, etc. depending on which spices you can tolerate better.

Proportions for 4-6 servings:

1 1/2 cup coconut cream
2 cups of bone broth
1 cup butter (or lard)
(the spices or flavoring of your choice, until it tastes alright for you)

Let it simmer so that it thickens a bit. Done!

Die Mädels haben gerade einen anderen Schlager gemacht. Ziemlich einfache Fleischbällchen in der Fritteuse bzw. mit viel Fett herausgebacken. Dann gib sie in eine große wokartige Pfanne mit Kokosnussmilch mit Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer darüber gießen und ein wenig köcheln lassen. Einfach wunderbar!

Es tut mir leid, dass wir kein Bild davon gemacht haben! Eine andere Zutat war Knochenbrühe und Butter. Das und die Gewürze haben dazu geführt, dass der Kokosnussgeschmack vollständig überdeckt wurde, so dass es wie eine Sauce mit richtiger Sahne [Rahm] geschmeckt hat. Ideal für jede Art von Fleisch! Du kannst eine Pfeffer-, Knoblauch-, Zitronen-, Zwiebelsauce, etc. machen je nachdem welche Gewürze du besser vertragen kannst.


Massangaben für 4-6 Portionen:

- 1 ½ (ca. 375 ml) Tassen Kokosnussmilch
- 2 (ca. 500ml/500g) Tassen Knochenbrühe
- 1 Tasse (240 g) Butter oder Schmalz
- (die Gewürze oder Aromastoffe nach Wahl, bis es ganz richtig schmeckt)

Lasse es köcheln so dass sie ein wenig eindickt. Fertig!

 

[Dirgni]

Congratulations Dirgni for your effort :) :) :)

It is fun to translate them and to see that quite a lot seem to like to "use" this collection. Thank you for your kind words, Casper.